Salada de Cuscuz Picante com Gengibre

INGREDIENTES:

• 1/2 xícara (chá) (250 gramas) de cuscuz marroquino.
• 1 copo médio (200 ml) de água.
• 1 copo médio (200 ml) de suco de laranja.
• 75 g de uvas passas.
• 1 colher (chá) rasa de canela em pó.
• 1 dente de alho picado.
• 2 tomates (médios) picados em cubinhos.
• 1/2 colher (chá) de coentro picado.
• 1 maço de rúcula baby.
• Pimenta-do-reino a gosto.
• 1/2 maço de salsa picada.
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado.
• 1/2 maço de hortelã picada.
• 1 colher (chá) de sal.
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem.

MODO DE PREPARO:

• Misture o suco de laranja, a água, a canela em pó e o sal em uma panela.
• Deixe ferver e acrescente o cuscuz marroquino.
• Retire do fogo, tampe e deixe de molho por 10 minutos.
• Coloque as uvas passas, os tomates picados, as ervas, o alho e o gengibre ralado em uma tigela grande.
• Acrescente o cuscuz que ficou de molho e tempere com o azeite e a pimenta.
• Acomode o cuscuz sobre a rúcula baby.
• Enfeite com uma folha de hortelã
• Sirva a salada gelada.